Forschungsbericht 2011
Entwicklung eines Brauverfahrens zur Gewinnung eines nichtalkoholischen Getränkes und Optimierung des Prozesses unter besonderer Berücksichtigung des hierbei auftretenden Stofftransportes
In diesem Projekt soll eine Limonade aufgrund eines Brauprozesses erzeugt werden. Das Ziel ist die Erzeugung von Vitaminen, um auf diese Weise die Grundbausteine dieser Limonade zu erhalten. Als Grundlage dient Würze aus einem modifizierten Braugang. Für die Kultivierung wurde ein geeigneter Organismus ausgewählt und ein Reaktor entworfen. Das weitere Vorgehen beinhaltet die Erzeugung eines optimalen Milieus sowie die Produktion im Technikumsmaßstab. Zur Gewinnung notwendigen Würze für die Kultivierung der Mikroorganismen wie auch zur Untersuchung des Einflusses der verschiedenen Parameter des Bauprozesses, werden Braugänge an der Anlage der Technischen Universität Hamburg-Harburg durchgeführt. Dieser wird für das spätere Brauverfahren angepasst und optimiert. Die Komplexität der verwendeten Kohlenstoffquelle Würze erschwert die Bestimmung der Schlüsselkomponenten (Vitamin B2, B6, B12 und C sowie Glukose und Stärke). Für diese wurden Methoden etabliert. Der Brauprozess sowie die nachfolgende Fermentation kann somit optimal gesteuert werden. In diesem Projekt soll eine Limonade aufgrund eines Brauprozesses erzeugt werden. Das Ziel ist die Erzeugung von Vitaminen, um auf diese Weise die Grundbausteine dieser Limonade zu erhalten. Als Grundlage dient Würze aus einem modifizierten Braugang. Für die Kultivierung wurde ein geeigneter Organismus ausgewählt und ein Reaktor entworfen. Das weitere Vorgehen beinhaltet die Erzeugung eines optimalen Milieus sowie die Produktion im Technikumsmaßstab. Zur Gewinnung notwendigen Würze für die Kultivierung der Mikroorganismen wie auch zur Untersuchung des Einflusses der verschiedenen Parameter des Bauprozesses, werden Braugänge an der Anlage der Technischen Universität Hamburg-Harburg durchgeführt. Dieser wird für das spätere Brauverfahren angepasst und optimiert. Die Komplexität der verwendeten Kohlenstoffquelle Würze erschwert die Bestimmung der Schlüsselkomponenten (Vitamin B2, B6, B12 und C sowie Glukose und Stärke). Für diese wurden Methoden etabliert. Der Brauprozess sowie die nachfolgende Fermentation kann somit optimal gesteuert werden. |
